Mehl
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Características de la producción de harina en Rusia, Kazajstán, Ucrania y Europa del Este.
Rusia
- Producción a gran escala: Rusia es uno de los mayores productores y exportadores de trigo del mundo, y una parte importante de su cosecha de trigo se transforma en harina.
- Molinos de última generación: Muchos molinos rusos son modernos y están equipados con tecnología avanzada para garantizar una producción de harina de alta calidad.
- Diversa gama de productos: los molinos rusos producen una amplia gama de productos de harina, incluida harina para pan, harina de repostería, harina para pasteles y harinas especiales.
- Mercado interno fuerte: Rusia tiene un gran mercado interno de harina, y una parte importante de la producción se consume localmente.
- Orientado a la exportación: Rusia también exporta una parte importante de su producción de harina a países vecinos, incluidos Kazajstán, Ucrania y países de Europa del Este.
Kazajstán
- Producción creciente: La producción de harina de Kazajstán ha crecido de manera constante en los últimos años, impulsada por las inversiones en tecnología de molienda moderna.
- Autosuficiencia en trigo: Kazajstán es autosuficiente en la producción de trigo y una parte importante de su cosecha se transforma en harina.
- Enfoque en las exportaciones: La producción de harina de Kazajstán está en gran medida orientada a la exportación, y una parte importante de la producción se envía a países vecinos, incluidos Rusia, Ucrania y Europa del Este.
- Apoyo gubernamental: El gobierno kazajo apoya a la industria de la molienda de cereales mediante subsidios e incentivos a la inversión.
- Aumento de la calidad: los molinos de cereales de Kazajstán se centran en mejorar la calidad de sus productos para cumplir con los estándares internacionales.
Ucrania
- Producción importante: Ucrania es un importante productor de harina y una gran parte de su cosecha de trigo se procesa para obtener harina.
- Orientada a la exportación: la producción de harina de Ucrania está en gran medida orientada a la exportación, y una parte importante de la producción se envía a países de Europa del este, incluidos Polonia, Rumania y Bulgaria.
- Esfuerzos de modernización: las fábricas ucranianas están invirtiendo en esfuerzos de modernización para mejorar la calidad y la eficiencia de sus procesos de producción.
- Competencia de las importaciones: El mercado ucraniano de harina enfrenta la competencia de las importaciones, particularmente de Rusia y Kazajstán.
- Apoyo gubernamental: el gobierno ucraniano apoya a la industria de la molienda de cereales mediante subsidios e incentivos a la inversión.
Europa Oriental
- Mercado diverso: Europa del Este es una región diversa donde diferentes países tienen sus propios perfiles únicos de producción de harina.
- Polonia y Rumania son líderes: Polonia y Rumania se encuentran entre los mayores productores de harina de Europa del Este, con importantes capacidades de producción y moderna tecnología de molienda.
- Dependencia de las importaciones: muchos países de Europa del Este, incluidos Bulgaria, Hungría y Eslovaquia, dependen de las importaciones para satisfacer sus necesidades de harina.
- Pertenencia a la UE: La pertenencia a la UE ha traído nuevas oportunidades y desafíos para los productores de harina de Europa del Este, incluido el acceso a los mercados de la UE y el cumplimiento de las regulaciones de la UE.
- Invertir en modernización: las fábricas de Europa del Este están invirtiendo en esfuerzos de modernización para mejorar la calidad y la eficiencia de sus procesos de producción.
Rusia
Variedades de harina producidas en Rusia.
Rusia es un importante productor de harina y en el país se producen varios tipos de harina. Estos son algunos de los tipos de harina más comunes producidos en Rusia:
harina de trigo: Este es el tipo de harina que se produce y consume más comúnmente en Rusia. La harina de trigo se utiliza para hacer pan, pasteles, tartas y otros productos horneados.
harina de centeno: La harina de centeno se usa comúnmente en Rusia para hacer panes oscuros y densos, como el pan Borodinsky y otros panes tradicionales rusos.
harina de cebada: La harina de cebada se utiliza para hacer pan, sopas y otros platos tradicionales rusos.
avena: La harina de avena se utiliza para hacer pan de avena, gachas y otros cereales para el desayuno.
Harina de trigo sarraceno: La harina de trigo sarraceno se utiliza para elaborar platos tradicionales rusos como blini, tortitas y fideos soba.
harina de arroz: La harina de arroz se utiliza para hacer pan de arroz, pasteles y otros productos horneados.
harina de maíz: La harina de maíz se utiliza para hacer pan de maíz, tortillas y otros productos horneados.
harina integral: La harina de trigo integral es una harina más gruesa y oscura elaborada a partir del grano entero de trigo, incluidos el salvado, el germen y el endospermo.
Harina para todo uso: La harina para todo uso es una mezcla de harinas de trigo con un sabor y textura neutros que es adecuada para una variedad de productos horneados.
harina para pastel: La harina para repostería es una harina de trigo fina, blanda y con bajo contenido en proteínas, ideal para elaborar tartas y pasteles delicados.
Harina de pan: La harina de pan es una harina más fuerte y gruesa hecha de trigo con un mayor contenido de proteínas que es adecuada para hacer pan y otros productos a base de levadura.
harina de repostería: La harina de repostería es una harina fina y blanda elaborada a partir de trigo con un bajo contenido en proteínas, ideal para elaborar hojaldre y otros productos hojaldrados de repostería.
Estos son sólo algunos ejemplos de los muchos tipos de harina que se producen en Rusia. La industria harinera del país está bien desarrollada y se producen diferentes tipos de harina para satisfacer las necesidades de diferentes regiones y consumidores.
Principales regiones de producción de harina en Rusia.
Rusia es uno de los mayores productores y exportadores de harina de trigo del mundo. La producción de harina del país se concentra en varias regiones principales:
Distrito Federal Sur: Esta región es el mayor productor de harina de trigo de Rusia y representa más del 40% de la producción total de harina del país. Las principales zonas productoras de harina en esta región son el Óblast de Rostov, el Territorio de Krasnodar y el Territorio de Stavropol.
Distrito Federal del Volga: Esta región es el segundo mayor productor de harina de trigo en Rusia y representa alrededor del 25% de la producción total de harina del país. Las principales zonas productoras de harina en esta región son el Óblast de Saratov, Volgogrado y Samara.
Distrito Federal de Siberia: Esta región es un importante productor de harina de trigo en Rusia y representa aproximadamente el 15% de la producción total de harina del país. Las principales zonas productoras de harina en esta región son el Óblast de Novosibirsk, el Óblast de Omsk y el Krai de Altai.
Distrito Federal Central: Esta región también es un importante productor de harina de trigo en Rusia y representa aproximadamente el 10% de la producción total de harina del país. Las principales zonas productoras de harina en esta región son el Óblast de Moscú, el Óblast de Tula y el Óblast de Riazán.
Distrito Federal de los Urales: Esta región es un productor más pequeño pero aún importante de harina de trigo en Rusia y representa aproximadamente el 5% de la producción total de harina del país. Las principales zonas productoras de harina en esta región son el Óblast de Sverdlovsk, el Óblast de Chelyabinsk y el Óblast de Kurgan.
A estas regiones les siguen el Distrito Federal Noroeste, el Distrito Federal del Lejano Oriente y el Distrito Federal del Cáucaso Norte, que son productores menores de harina de trigo en Rusia.
Las mayores empresas molineras de harina de Rusia.
- Makfa (región de Moscú): 1,2 millones de toneladas por año. Makfa es una de las empresas de molienda de cereales más grandes de Rusia con una capacidad de producción de 1,2 millones de toneladas al año. La empresa opera desde 1993 y exporta sus productos a más de 30 países.
- Zerno (región de Rostov): 1,1 millones de toneladas por año. Zerno es otra gran empresa molinera de Rusia con una capacidad de producción de 1,1 millones de toneladas al año. La empresa fue fundada en 1995 y suministra harina a panaderías, pastelerías y otros fabricantes de alimentos.
- Nefis (Tartaristán): 900.000 toneladas al año. Nefis es una empresa líder en molienda de cereales en Tartaristán con una capacidad de producción de 900.000 toneladas al año. La empresa fue fundada en 1997 y exporta sus productos a los países de la CEI y Europa.
- Molino harinero de Kuibyshev (región de Samara): 800.000 toneladas al año. El molino harinero Kuibyshev es una de las empresas de molienda de harina más grandes y antiguas de Rusia, con una capacidad de producción de 800.000 toneladas al año. La empresa fue fundada en 1932 y suministra harina a panaderías y fabricantes de alimentos en la región del Volga.
- Molino de Azov (región de Rostov): 700.000 toneladas al año. Azov Flour Mill es una importante empresa de molienda de harina en la región de Rostov con una capacidad de producción de 700.000 toneladas por año. La empresa fue fundada en 1994 y exporta sus productos a los países de la CEI y Europa.
Volumen total de producción de harina en Rusia.
Según el Servicio Estatal Federal de Estadísticas de Rusia (Rosstat), el volumen total de producción de harina en Rusia fue:
- 2020: 12,3 millones de toneladas
- 2019: 12,1 millones de toneladas
- 2018: 11,8 millones de toneladas
- 2017: 11,4 millones de toneladas
- 2016: 10,9 millones de toneladas
Rusia es uno de los mayores productores de harina del mundo y la industria molinera del país es altamente competitiva y está orientada a la exportación. Las mayores empresas molineras de Rusia están ubicadas en la región de Moscú, la región de Rostov, la región de Tartaristán, la región de Samara y otras regiones con una importante producción agrícola.
Cuota del mercado mundial
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Rusia es uno de los mayores exportadores de trigo del mundo. A continuación se muestran algunas estadísticas sobre la participación de Rusia en el mercado mundial de harina:
Exportaciones de harina
En 2020, Rusia fue el quinto mayor exportador de harina del mundo y representó alrededor del 5% de las exportaciones mundiales de harina. (Fuente: FAO)
En 2020, Rusia exportó alrededor de 1,3 millones de toneladas de harina, lo que representa alrededor del 5% de las exportaciones mundiales de harina. (Fuente: USDA)
Cuota de mercado global
La participación de Rusia en el mercado mundial de la harina es de aproximadamente el 5-6%. (Fuente: FAO)
Indicadores y normas de calidad para la harina de Rusia.
Indicadores de calidad
Contenido de proteínas: El contenido de proteínas de la harina rusa suele oscilar entre el 10 y el 12 % en el caso de la harina de trigo y entre el 8 y el 10 % en el de la harina de centeno.
Contenido de cenizas: El contenido de cenizas de la harina rusa suele oscilar entre el 0,5 y el 1,5% para la harina de trigo y entre el 1,0 y el 2,0% para la harina de centeno.
Contenido de humedad: El contenido de humedad de la harina rusa suele oscilar entre el 13,5 y el 15,5 % para la harina de trigo y entre el 12,5 y el 14,5 % para la harina de centeno.
Almidón de gluten: La concentración de gluten de la harina rusa suele oscilar entre 200 y 300 unidades para la harina de trigo y entre 150 y 250 unidades para la harina de centeno.
Color y apariencia: La harina rusa suele ser de color blanco o ligeramente amarillento y tiene una textura fina o media.
Mikrobioparámetros lógicos: La harina rusa debe tener ciertos microbiocumplir con estándares lógicos, incluidos límites para la presencia de bacterias, levaduras y moho.
residuos de plaguicidas: La harina rusa no debe contener cantidades excesivas de residuos de pesticidas.
Contenido de metales pesados: La harina rusa no debe contener cantidades excesivas de metales pesados como plomo, mercurio y cadmio.
los estándares de calidad
GOST R 52189-2003: Esta norma especifica los requisitos para la harina de trigo, incluido el contenido de proteínas, el contenido de cenizas, el contenido de humedad y la concentración del gluten.
GOST R 52477-2005: Esta norma especifica los requisitos para la harina de centeno, incluido el contenido de proteínas, el contenido de cenizas, el contenido de humedad y la concentración del gluten.
GOST R 55574-2013: Esta norma especifica los requisitos para la harina elaborada a partir de otros cereales, incluidos la cebada, la avena y el maíz.
SanPiN 2.3.2.1078-01: Esta norma establece los requisitos sanitarios y epidemiológicos para la harina, incluidas las microbioparámetros lógicos y residuos de plaguicidas.
TRCU 021/2011: Este reglamento técnico especifica los requisitos de seguridad alimentaria, incluido el contenido de metales pesados y otros contaminantes.
Certificación y etiquetado
Certificación GOST R: la harina rusa debe estar certificada según los estándares GOST R, lo que requiere pruebas e inspección por parte de un laboratorio certificado.
Requisitos de etiquetado: la harina rusa debe etiquetarse con información como el tipo de harina, el contenido de proteínas, el contenido de cenizas, el contenido de humedad y la concentración del gluten, así como cualquier certificación o marca relevante (por ejemplo, “GOST R” o “TR CU”).
Dinámica de precios
El mercado ruso de harina es un sector importante de la industria alimentaria del país, con una gran demanda de harina por parte de panaderías, pastelerías y otros fabricantes de alimentos. En los últimos cinco años, los precios de la harina rusa se han visto influidos por varios factores, incluidos los cambios en los precios mundiales del trigo, las tendencias de la producción y el consumo internos y las políticas gubernamentales.
Según el Servicio Federal de Estadísticas de Rusia (Rosstat), el precio medio al por mayor de la harina en Rusia ha fluctuado durante los últimos cinco años. A continuación se muestran los precios medios anuales de la harina rusa de 2017 a 2021:
- 2017: 23.400 RUB/tonelada (aprox. 370 USD/tonelada USD)
- 2018: 25.300 RUB/tonelada (aprox. 400 USD/tonelada USD)
- 2019: 27.400 RUB/tonelada (aprox. 430 USD/tonelada USD)
- 2020: 29.300 RUB/tonelada (aprox. 460 USD/tonelada USD)
- 2021: 31.400 RUB/tonelada (aprox. 490 USD/tonelada USD)
Como se muestra arriba, el precio de la harina rusa ha tenido en general una tendencia al alza durante los últimos cinco años, con algunas fluctuaciones. El precio más alto se registró en 2021, el más bajo en 2017.
Previsión de la demanda de harina rusa
Rusia es el mayor exportador de trigo del mundo y representa alrededor del 15-20% de las exportaciones mundiales de trigo. En 2020/21, Rusia exportó un récord de 45,6 millones de toneladas de trigo, y una parte importante se utilizó para la producción de harina. El tamaño del mercado mundial de harina se valoró en alrededor de 2020 millones de dólares en 22,6 y se espera que crezca a una tasa compuesta anual del 2021% de 2028 a 4,5.
Vorhersage
Corto plazo (2023-2025): Se espera que la demanda de harina rusa se mantenga estable, impulsada por el crecimiento constante en los mercados asiáticos y la industria procesadora de alimentos. Se espera que las exportaciones alcancen entre 40 y 42 millones de toneladas por año.
Medio plazo (2025-2030): Se espera que la demanda aumente, impulsada por la creciente demanda de los mercados emergentes y la expansión de la industria procesadora de alimentos. Se espera que las exportaciones alcancen entre 45 y 48 millones de toneladas por año.
Largo plazo (2030-2035): Se espera que la demanda siga aumentando debido a la creciente popularidad del pan artesanal y los métodos tradicionales de horneado, así como a la expansión de la industria de procesamiento de alimentos. Se espera que las exportaciones alcancen entre 50 y 55 millones de toneladas por año.
Ucrania
Tipos de harina producidas en Ucrania.
Ucrania es uno de los mayores productores y exportadores de harina del mundo. La industria harinera del país produce una amplia gama de harinas, entre ellas:
harina de trigo: Este es el tipo de harina más común producido en Ucrania y representa más del 90% de la producción de harina del país. La harina de trigo se utiliza para hacer pan, pasta, pasteles y otros productos horneados.
harina de centeno: La harina de centeno se produce en cantidades menores que la harina de trigo, pero sigue siendo un producto importante en Ucrania. La harina de centeno se utiliza para hacer panes densos y oscuros y otros productos horneados.
harina de cebada: La harina de cebada se utiliza para hacer pan, sopas y otros platos. También se utiliza como ingrediente en la alimentación animal.
avena: La harina de avena se utiliza para hacer avena, pan y otros productos horneados. También se utiliza como ingrediente en la alimentación animal.
harina de maíz: La harina de maíz se utiliza para hacer pan de maíz, tortillas y otros productos horneados. También se utiliza como ingrediente en la alimentación animal.
Harina de trigo sarraceno: La harina de trigo sarraceno se utiliza para hacer tortitas, pan y otros productos horneados. También se utiliza como ingrediente en la alimentación animal.
harina de arroz: La harina de arroz se utiliza para hacer pan de arroz, pasteles y otros productos horneados. También se utiliza como ingrediente en la alimentación animal.
harina de espelta: La harina de espelta es un tipo antiguo de harina elaborada a partir de trigo de espelta. Se utiliza para elaborar pan artesanal y otros productos de repostería.
harina de kamut: La harina de Kamut se elabora a partir de una antigua variedad de trigo llamada Kamut. Se utiliza para elaborar pan artesanal y otros productos de repostería.
Harina Sin Gluten: Ucrania también produce harinas sin gluten a partir de arroz, maíz y otros cereales sin gluten. Con estas harinas se elaboran productos de panadería sin gluten.
En cuanto a la harina de trigo, Ucrania produce varios tipos, entre ellos:
- Harina Premium: Es una harina de máxima calidad, con un alto contenido en proteínas y una textura fina. Se utiliza para elaborar pan, tartas y bollería.
- Harina de segundo grado: esta harina tiene un contenido de proteínas menor que la harina de primer grado y se utiliza para hacer pan, galletas y otros productos horneados.
- Harina de tercer grado: Esta harina tiene un contenido proteico aún menor que la harina de segundo grado y se utiliza para elaborar piensos para animales y otros productos industriales.
La industria harinera ucraniana es conocida por sus productos de alta calidad, que se exportan a muchos países del mundo.
Principales regiones de producción de harina en Ucrania.
Ucrania es uno de los mayores productores y exportadores de harina del mundo. La producción de harina del país se concentra en varias regiones principales conocidas por su clima favorable, suelo fértil e infraestructura agrícola bien desarrollada. Estas son las principales regiones de producción de harina en Ucrania:
Región de Járkov: La región de Kharkiv está situada en el este de Ucrania y es uno de los mayores productores de harina del país. La región es conocida por su trigo de alta calidad, que se utiliza para producir harina tanto para consumo interno como para exportación.
Región de Dnipropetrovsk: La región de Dnipropetrovsk está situada en el centro de Ucrania y es otro importante productor de harina. El suelo fértil de la región y su clima favorable la convierten en un lugar ideal para cultivar trigo, que luego se procesa para obtener harina en los molinos locales.
Región de Zaporiyia: La región de Zaporizhzhia está situada en el sureste de Ucrania y es un importante centro de producción de harina. La proximidad de la región al Mar de Azov y al Mar Negro la convierte en un importante centro de exportación de harina ucraniana.
Región de Odesa: La región de Odessa está situada en el sur de Ucrania y es conocida por su producción de trigo y harina de alta calidad. Los puertos de la región, incluido el puerto de Odessa, son importantes centros de exportación de harina ucraniana.
región de poltava: La región de Poltava está situada en el centro de Ucrania y es un importante productor de harina. El suelo fértil y el clima favorable de la región la convierten en un lugar ideal para cultivar trigo, que luego se procesa para obtener harina en los molinos locales.
Región de Cherkasy: La región de Cherkasy está situada en el centro de Ucrania y es otro importante productor de harina. El sector agrícola de la región está bien desarrollado y los molinos producen harina de alta calidad tanto para el consumo interno como para la exportación.
Región de Kirovogrado: La región de Kirovohrad está situada en el centro de Ucrania y es un productor de harina más pequeño pero importante. El suelo fértil de la región y su clima favorable la convierten en un lugar ideal para cultivar trigo, que luego se procesa para obtener harina en los molinos locales.
Estas siete regiones representan la mayor parte de la producción de harina de Ucrania, y en estas zonas se encuentran muchos grandes molinos y plantas de procesamiento. La producción de harina del país se centra principalmente en la producción de harina de trigo de alta calidad, que se utiliza para elaborar pan, pasta y otros productos horneados.
Las empresas de molienda de harina más grandes de Ucrania.
- Khlibprom (Járkov) – Volumen de producción: 450.000 toneladas al año. Khlibprom es una de las empresas de molienda de cereales más grandes de Ucrania con una capacidad de producción de 450.000 toneladas al año. La empresa se fundó en 1994 y desde entonces se ha convertido en un actor líder en el mercado ucraniano de harina.
- Dniprospetsstal (Dnipro) – Volumen de producción: 350.000 toneladas al año. Dniprospetsstal es otra gran empresa molinera de Ucrania con una capacidad de producción de 350.000 toneladas al año. La empresa fue fundada en 1997 y tiene una fuerte presencia en el mercado ucraniano.
- Molino harinero Zaporizhzhia (Zaporizhzhia) – Volumen de producción: 300.000 toneladas al año. Zaporizhzhia Grain Mill es una de las empresas de molienda de cereales más grandes y antiguas de Ucrania con una capacidad de producción de 300.000 toneladas al año. La empresa fue fundada en 1884 y tiene una larga trayectoria en la producción de harina de alta calidad.
- Molino de harina de Lviv (Lviv) – Volumen de producción: 250.000 toneladas al año. Lviv Flour Mill es una importante empresa de molienda de harina en el oeste de Ucrania con una capacidad de producción de 250.000 toneladas por año. La empresa fue fundada en 1956 y tiene una buena reputación por producir harina de alta calidad.
- Planta de molienda de harina de Odessa (Odessa) – Volumen de producción: 200.000 toneladas al año. Odessa Flour Mill es una importante empresa molinera del sur de Ucrania con una capacidad de producción de 200.000 toneladas al año. La empresa fue fundada en 1961 y tiene una larga trayectoria en la producción de harina de alta calidad.
Volumen total de producción de harina en Ucrania
Según el Ministerio de Política Agraria y Alimentación de Ucrania, la cantidad total de producción de harina en Ucrania en 2020 fue de aproximadamente 2,5 millones de toneladas. Esto representa un aumento significativo en comparación con 2019, cuando la cantidad total de producción de harina fue de aproximadamente 2,2 millones de toneladas.
Desglose de la producción de harina en Ucrania por región:
- Este de Ucrania: 35% de la producción total de harina (alrededor de 875.000 toneladas)
- Sur de Ucrania: 25% de la producción total de harina (unas 625.000 toneladas)
- Ucrania occidental: 20% de la producción total de harina (unas 500.000 toneladas)
- Ucrania central: 15% de la producción total de harina (alrededor de 375.000 toneladas)
- Norte de Ucrania: 5% de la producción total de harina (unas 125.000 toneladas)
Cuota del mercado mundial
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Ucrania fue el sexto mayor exportador de harina del mundo en 2020 y representó alrededor del 4,5% de las exportaciones mundiales de harina.
En lo que respecta a las exportaciones de harina de trigo, Ucrania ocupó el quinto lugar en 2020 con una participación de alrededor del 5,3% de las exportaciones mundiales de harina de trigo, según el Consejo Internacional de Cereales (CIG).
Según un informe del Club de Agronegocios de Ucrania, las exportaciones de harina de Ucrania han crecido de manera constante en los últimos años, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) de alrededor del 10% de 2015 a 2020.
En 2020, Ucrania exportó alrededor de 2,3 millones de toneladas de harina, por un valor de alrededor de 430 millones de dólares, según el Servicio Estatal de Estadísticas de Ucrania.
Los principales destinos de las exportaciones de harina ucranianas son países de Oriente Medio, África y Asia, incluidos Egipto, Turquía, Nigeria e Indonesia.
A continuación se muestra un desglose aproximado de la participación en el mercado mundial de harina por país:
- China: 20-25%
- India: 15-20%
- Estados Unidos: 10-15%
- Rusia: 5-7%
- Turquía: 4-6%
- Ucrania: 4-5%
- Otros: 30-40%
Indicadores y normas de calidad para la harina de Ucrania.
Indicadores de calidad
Contenido de proteínas: El contenido de proteínas de la harina ucraniana suele oscilar entre el 10 y el 12 % en el caso de la harina de trigo y entre el 8 y el 10 % en el de la harina de centeno.
contenido de cenizas: El contenido de cenizas de la harina ucraniana suele oscilar entre el 0,5 y el 1,5 % para la harina de trigo y entre el 1,0 y el 2,0 % para la harina de centeno.
Contenido de humedad: El contenido de humedad de la harina ucraniana suele oscilar entre el 13 y el 15 % para la harina de trigo y entre el 12 y el 14 % para la harina de centeno.
contenido de gluten: El contenido de gluten de la harina ucraniana suele oscilar entre el 25 y el 30 % en el caso de la harina de trigo y entre el 15 y el 20 % en el de la harina de centeno.
Color y apariencia: La harina ucraniana suele ser de color blanco o amarillo claro y tiene una textura fina o media.
Mikrobioparámetros lógicos: La harina ucraniana debe tener ciertos microbiocumplir con estándares lógicos, incluidos límites para la presencia de bacterias, levaduras y moho.
residuos de plaguicidas: La harina ucraniana no debe contener residuos de pesticidas por encima de ciertos límites.
Contenido de metales pesados: La harina ucraniana no puede contener metales pesados por encima de ciertos límites.
los estándares de calidad
DSTU (Norma Nacional de Ucrania): DSTU 4633:2006 “Harina de trigo” y DSTU 4634:2006 “Harina de centeno” son las normas nacionales para la harina en Ucrania.
ISO (Organización Internacional de Normalización): La harina ucraniana también puede cumplir con estándares internacionales, como ISO 5530:2013 “Harina de trigo – Especificación” e ISO 5531:2013 “Harina de centeno – Especificación”.
Normas de la UE (Unión Europea): La harina ucraniana exportada a la UE debe cumplir las normas de la UE, incluido el Reglamento (CE) nº 1881/2006 de la Comisión que establece niveles máximos para ciertos contaminantes en los alimentos.
Codex Alimentarius: La harina ucraniana también puede cumplir con las normas de la Comisión del Codex Alimentarius, un programa conjunto de normas alimentarias de la FAO y la OMS.
Certificación y etiquetado
Marca de certificación ucraniana: La harina producida en Ucrania puede llevar una marca de certificación que indique que cumple las normas nacionales.
Certificación de la UE: La harina exportada a la UE puede llevar una marca de certificación que indique que cumple con las normas de la UE.
Identificación: Los envases de harina en Ucrania deben contener etiquetas con información como el tipo de harina, el contenido de proteínas, el contenido de cenizas y el contenido de humedad.
Reguladores
Servicio Estatal de Ucrania para la Seguridad Alimentaria y la Protección del Consumidor: esta agencia es responsable de garantizar que la harina producida en Ucrania cumpla con las normas y regulaciones nacionales.
Ministerio de Política Agrícola y Alimentación de Ucrania: este ministerio es responsable de desarrollar e implementar políticas en la Zusaresponsable de la producción y el comercio de harina en Ucrania.
Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria de la Comisión Europea: esta agencia es responsable de garantizar que la harina importada de Ucrania cumpla con las normas y regulaciones de la UE.
Dinámica de precios
Ucrania es uno de los mayores productores y exportadores de trigo y harina del mundo. El mercado de harina del país está influenciado por varios factores, incluidos los precios mundiales del trigo, la producción y el consumo internos, la demanda de exportaciones y las políticas gubernamentales. En los últimos cinco años, los precios de la harina ucraniana han experimentado fluctuaciones importantes debido a cambios en estos factores.
Según el Ministerio de Política Agraria y Alimentación de Ucrania, el precio medio anual de la harina en Ucrania ha seguido la siguiente tendencia durante los últimos cinco años:
- 2018: 12.400 UAH por tonelada (alrededor de $450 por tonelada)
- 2019: 11.300 UAH por tonelada (aproximadamente 410 dólares por tonelada)
- 2020: 10.400 UAH por tonelada (aproximadamente 380 dólares por tonelada)
- 2021: 12.100 UAH por tonelada (aproximadamente 440 dólares por tonelada)
- 2022: 14.300 UAH por tonelada (aproximadamente 520 dólares por tonelada)
Como muestran los datos, los precios de la harina ucraniana han sido volátiles durante los últimos cinco años, con una tendencia general al alza. Los precios cayeron en 2019 y 2020 debido a una cosecha récord de trigo y a la creciente competencia en el mercado interno. Sin embargo, los precios comenzaron a subir en 2021, impulsados por la fuerte demanda de exportaciones y una disminución de la producción de trigo. Los precios subieron en 2022, en gran parte debido a la invasión rusa de Ucrania, que interrumpió las exportaciones de trigo y provocó una escasez de harina en el mercado interno.
Previsión de la demanda de harina ucraniana
Ucrania es uno de los mayores exportadores de harina del mundo y representa alrededor del 10% de las exportaciones mundiales de harina. La producción de harina del país ha aumentado constantemente a lo largo de los años, debido al clima favorable, los suelos fértiles y el apoyo gubernamental al sector agrícola.
Se espera que el mercado mundial de harina crezca a una tasa compuesta anual del 2023% entre 2028 y 4,5, impulsado por la creciente demanda de la industria panadera, el crecimiento de la población y la urbanización. También se espera que el mercado se vea influenciado por factores como las cambiantes preferencias de los consumidores, los avances tecnológicos y las políticas comerciales.
Las exportaciones de harina de Ucrania han aumentado de manera constante a lo largo de los años, con una tasa de crecimiento del 7,5% entre 2018 y 2022. Los principales mercados de exportación del país son Oriente Medio, África y Asia, que representan alrededor del 70% de las exportaciones totales de harina de Ucrania.
Basado en tendencias históricas, investigaciones de mercado y análisis de la industria, aquí hay un pronóstico de la demanda de harina ucraniana en el mercado global:
Previsión a corto plazo (2023-2025): Se espera que las exportaciones de harina de Ucrania crezcan a una tasa compuesta anual del 2023% entre 2025 y 5,5, impulsadas por la creciente demanda de mercados tradicionales como Egipto, Turquía y Nigeria. El crecimiento también se ve respaldado por la expansión de la capacidad de molienda de Ucrania y los esfuerzos del gobierno para promover las exportaciones agrícolas.
Previsión a medio plazo (2025-2030): Se espera que la demanda de harina ucraniana crezca a una tasa compuesta anual del 2025% entre 2030 y 4,5, impulsada por la creciente demanda de mercados emergentes como Indonesia, Vietnam y Bangladesh. El crecimiento también se ve respaldado por la creciente popularidad de la harina ucraniana en el mercado mundial, debido a su alta calidad y precio competitivo.
Previsión a largo plazo (2030-2035): Se espera que la demanda de harina ucraniana crezca a una tasa compuesta anual del 2030% entre 2035 y 3,5, impulsada por la creciente demanda de la industria panadera, el crecimiento demográfico y la urbanización. El crecimiento también se ve respaldado por la expansión del sector agrícola de Ucrania y los esfuerzos del gobierno para promover prácticas agrícolas sostenibles.
En general, se espera que la demanda de harina ucraniana en el mercado mundial crezca de manera constante durante la próxima década, impulsada por la creciente demanda de los mercados tradicionales y emergentes, así como por la expansión del sector agrícola y las capacidades de molienda de Ucrania.
Kazajstán
Tipos de harina producidas en Kazajstán.
Kazajstán es un importante productor de trigo y harina en Asia Central y su industria harinera está bien desarrollada. A continuación se muestran algunos tipos de harina producidas en Kazajstán:
harina de trigo: Este es el tipo de harina más común producido en Kazajstán y representa más del 90% de la producción de harina del país. La harina de trigo se utiliza para hacer pan, pasta, pasteles y otros productos horneados.
Harina de pan: Este tipo de harina se elabora a partir de trigo rico en proteínas y se utiliza para hacer pan, incluidos los panes tradicionales kazajos como el naan y el shish kebab.
harina para pastel: Este tipo de harina se elabora a partir de trigo bajo en proteínas y se utiliza para elaborar tartas, pasteles y otros productos dulces de panadería.
harina de repostería: Este tipo de harina se elabora a partir de una mezcla de trigo duro y blando y se utiliza para hacer hojaldre, croissants y otros productos horneados hojaldrados.
harina de trigo duro: Este tipo de harina se elabora a partir de trigo duro y se utiliza para elaborar pasta, cuscús y otros platos mediterráneos.
harina integral: Este tipo de harina se elabora a partir de cereales integrales y se utiliza para hacer pan integral, granola y otros productos horneados saludables.
harina de centeno: Este tipo de harina se elabora a partir de granos de centeno y se utiliza para elaborar pan de centeno, galletas saladas y otros productos horneados con un sabor especial.
harina de cebada: Este tipo de harina se elabora a partir de granos de cebada y se utiliza para hacer pan de cebada, sopas y otros platos tradicionales kazajos.
avena: Este tipo de harina se elabora a partir de avena y se utiliza para hacer pan de avena, gachas y otros productos horneados saludables.
Harinas especiales: Algunos molinos de cereales kazajos también producen harinas especiales, como harina sin gluten, Bio-Harinas y mezclas de harinas para ciertos productos horneados, como base de pizza o tortillas.
La industria harinera de Kazajstán es conocida por su alta calidad y se exporta a países vecinos como Rusia, Uzbekistán y Kirguistán.
Principales regiones de producción de harina en Kazajstán.
Kazajstán es un importante productor de harina en Asia Central y la producción de harina del país se concentra en varias regiones principales. Estas son las principales regiones de producción de harina en Kazajstán:
región de almatý: La región de Almaty es una de las mayores regiones productoras de harina de Kazajstán y representa alrededor del 25% de la producción total de harina del país. Hay varios molinos harineros grandes en la región, incluida la planta de molienda de harina de Almaty, que es una de las más grandes del país.
Región de Kazajstán Oriental: La región de Kazajstán Oriental es otra importante región productora de harina y representa alrededor del 20% de la producción total de harina del país. La región es conocida por su trigo de alta calidad, que se utiliza para producir harina tanto para consumo interno como para exportación.
Región del norte de Kazajstán: La región del norte de Kazajstán también es una importante región productora de harina y representa alrededor del 15% de la producción total de harina del país. Hay varios grandes molinos de cereales en la región, incluido el molino harinero Petropavl, uno de los más grandes y antiguos del país.
Región de Kostanái: La región de Kostanay es un importante productor de harina en Kazajstán y representa alrededor del 10% de la producción total de harina del país. La región es conocida por su trigo de alta calidad, que se utiliza para producir harina tanto para consumo interno como para exportación.
Región de Akmola: La región de Akmola es otra importante región productora de harina en Kazajstán y representa alrededor del 5% de la producción total de harina del país. Hay varios grandes molinos de cereales en la región, incluido el molino harinero Kokshetau, uno de los más grandes del país.
Región de Turquestán: La región de Turkestán es un productor de harina más pequeño pero aún importante en Kazajstán y representa alrededor del 5% de la producción total de harina del país. La región es conocida por su trigo de alta calidad, que se utiliza para producir harina tanto para consumo interno como para exportación.
Estas seis regiones son los principales centros de producción de harina de Kazajstán y representan la mayor parte de la producción total de harina del país. La producción de harina del país se centra principalmente en la producción de harina de alta calidad para la elaboración de pan y para la exportación a los países vecinos.
Las mayores empresas molineras de harina de Kazajstán
- Molinos de harina de Kazajstán (Almaty) – Volumen de producción: 240.000 toneladas al año
- Molinos de harina de Astana (Astana) – Volumen de producción: 180.000 toneladas al año
- Molinos Harineros Semey (Semey) – Volumen de producción: 150.000 toneladas al año
- Molinos harineros de Pavlodar (Pavlodar) – Volumen de producción: 120.000 toneladas al año
- Molinos de harina de Shymkent (Shymkent) – Volumen de producción: 100.000 toneladas al año
- Molinos de cereales de Ust-Kamenogorsk (Ust-Kamenogorsk) – Volumen de producción: 90.000 toneladas al año
- Molinos de harina de Karaganda (Karaganda) – Volumen de producción: 80.000 toneladas al año
- Molinos de harina de Aktobe (Aktobe) – Volumen de producción: 70.000 toneladas al año
- Molinos de harina de Kostanay (Kostanay) – Volumen de producción: 60.000 toneladas al año
- Molinos de cereales del norte de Kazajstán (Petropavl) – Volumen de producción: 50.000 toneladas al año
Volumen total de producción de harina en Kazajstán
Según el Ministerio de Agricultura de Kazajstán, la cantidad total de producción de harina en Kazajstán fue:
- 2020: 1.432.000 toneladas
- 2019: 1.364.000 toneladas
- 2018: 1.294.000 toneladas
- 2017: 1.234.000 toneladas
- 2016: 1.174.000 toneladas
Cuota del mercado mundial
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de harina fue de alrededor de 2020 millones de toneladas en 434. Kazajstán es el décimo productor de harina del mundo y representa alrededor del 3,5% de la producción mundial de harina.
En 2020, Kazajstán produjo alrededor de 15,2 millones de toneladas de harina, un aumento del 10,5% en comparación con 2019.
La producción de harina del país ha crecido de manera constante a lo largo de los años, impulsada por el apoyo gubernamental al sector agrícola y las inversiones en la modernización de la industria molinera.
Exportaciones de harina de Kazajstán
Kazajstán es un importante exportador de harina y alrededor del 40% de su producción se exporta a otros países.
En 2020, Kazajstán exportó alrededor de 6,1 millones de toneladas de harina, por un valor de alrededor de 1,3 millones de dólares.
Los principales destinos de las exportaciones de harina de Kazajstán son los países vecinos, incluidos Uzbekistán, Tayikistán y Kirguistán, así como Afganistán y otros países de la región.
Participación de Kazajstán en el comercio mundial de harina
Según el Consejo Internacional de Cereales (CIG), Kazajstán representó alrededor del 2020% del comercio mundial de harina en 21/5,5.
Esto convierte a Kazajstán en el quinto exportador de harina del mundo después de Turquía, Rusia, Ucrania y la Unión Europea.
Indicadores y normas de calidad para la harina de Kazajstán.
Contenido de proteínas: El contenido de proteínas de la harina de Kazajstán suele oscilar entre el 10% y el 14%. Es deseable un mayor contenido de proteínas al hornear pan, ya que ayuda a fortalecer la masa y mejorar el volumen del pan.
contenido de cenizas: El contenido de cenizas de la harina de Kazajstán suele oscilar entre el 0,5% y el 1,5%. El contenido de cenizas es una medida del contenido mineral de la harina e influye en el color y el valor nutricional del producto final.
Contenido de humedad: El contenido de humedad de la harina de Kazajstán suele oscilar entre el 13% y el 15%. Es deseable un menor contenido de humedad para evitar el crecimiento de moho y su deterioro.
contenido de gluten: El contenido de gluten de la harina de Kazajstán suele oscilar entre el 25% y el 35%. El gluten es una proteína que da elasticidad y estructura a la masa.
Color y apariencia: La harina de Kazajstán suele tener un color blanco o ligeramente amarillento y una textura fina o media.
Distribución de tamaño de partícula: La distribución del tamaño de las partículas de la harina de Kazajstán suele ser de entre el 80 y el 90 % cuando se pasa a través de un tamiz de malla 200.
actividad enzimática: La actividad enzimática de la harina de Kazajstán normalmente se mide mediante el método del índice de caída (FN), que indica la presencia de enzimas que descomponen el almidón en azúcar.
Mikrobioparámetros lógicos: La harina de Kazajstán está microprocesadabioSe probaron parámetros lógicos como el recuento total de bacterias, levaduras y mohos.
los estándares de calidad
En Kazajstán, las normas de calidad de la harina están reguladas por la Norma Estatal de la República de Kazajstán (ST RK) y el Reglamento Técnico de la Unión Aduanera (TR CU).
ST RK 1471-2005 “Harina de trigo”
Esta norma especifica los requisitos para la harina elaborada con trigo, que incluyen:
- Contenido de proteínas: no menos del 10%
- Contenido de cenizas: no más del 1,5%
- Contenido de humedad: no más del 15%
- Contenido de gluten: no menos del 25%
- Color y apariencia: color blanco o ligeramente amarillento, textura fina o media
- Distribución del tamaño de las partículas: al menos el 80% pasa a través de un tamiz de malla 200
- Actividad enzimática: Número de caída (FN) no inferior a 250 segundos
- MikrobioParámetros lógicos: el número total de bacterias no supera las 10^4 UFC/g, las levaduras y los mohos no superan las 10^2 UFC/g
TR CU 021/2011 “Seguridad alimentaria”
Este reglamento técnico especifica requisitos de seguridad alimentaria, que incluyen:
- MikrobioParámetros lógicos: el número total de bacterias no supera las 10^4 UFC/g, las levaduras y los mohos no superan las 10^2 UFC/g
- Contaminantes químicos: valores límite para metales pesados, pesticidas y otros contaminantes
- Contaminantes físicos: valores límite para contaminantes como piedras, vidrio y metal.
Otras normas y reglamentos
Otras normas y reglamentos que pueden aplicarse a la harina procedente de Kazajstán incluyen:
- ST RK 1048-2005 “Trigo”
- ST RK 1472-2005 “Pan y productos de panadería”
- TR CU 022/2011 “Etiquetado de productos alimenticios”
- TR CU 023/2011 “Sin alimentosusasustancias toxicas"
Dinámica de precios
Según el Comité Nacional de Estadísticas de Kazajstán y otras fuentes, estas son las tendencias de los precios de la harina kazaja en los últimos cinco años:
2018: El precio medio de la harina en Kazajstán rondaba los 120-130 KZT (tenge kazajo) por kilogramo. Los precios se mantuvieron relativamente estables durante todo el año, con un ligero aumento en el segundo semestre debido al aumento de los precios mundiales del trigo.
2019: Los precios de la harina en Kazajstán aumentaron significativamente en 2019, alcanzando un promedio de 150-160 KZT por kilogramo. Esto se debió en gran medida a una sequía en 2018 que afectó la producción de trigo en el país, provocando escasez de trigo y precios más altos.
2020: En 2020, los precios de la harina en Kazajstán siguieron aumentando, alcanzando un promedio de 180-190 KZT por kilogramo. Esto se debió a una combinación de factores que incluyen el aumento de los precios mundiales del trigo, el aumento de la demanda de las panaderías y otras industrias, y los costos de transporte.
2021: Los precios de la harina en Kazajstán se estabilizaron en 2021, con un precio medio de alrededor de 170-180 KZT por kilogramo. Esto se debió a una buena cosecha de trigo en 2020, que aumentó la oferta y ejerció presión a la baja sobre los precios.
2022: En 2022, los precios de la harina en Kazajstán siguieron fluctuando, con un precio medio de alrededor de 160-170 KZT por kilogramo. Esto se debe en gran medida al impacto continuo de la pandemia de COVID-19 en las cadenas de suministro y el comercio mundiales.
Previsión de la demanda de harina kazaja
Las exportaciones de harina de Kazajstán han aumentado de manera constante a lo largo de los años, con una tasa de crecimiento del 7,5% de 2018 a 2022. Las exportaciones de harina del país se destinan principalmente a países vecinos como Uzbekistán, Tayikistán y Kirguistán, así como a otros países de Oriente Medio y África.
Basado en tendencias históricas, investigaciones de mercado y análisis de la industria, aquí hay un pronóstico de la demanda de harina kazaja en el mercado global:
Previsión a corto plazo (2023-2025)
Se espera que la demanda de harina kazaja aumente un 5% anual, impulsada por la creciente demanda de los países vecinos y de Oriente Medio. Se espera que las exportaciones de harina del país alcancen 2025 millones de toneladas para 1,2, frente a 1 millón de toneladas en 2022.
Previsión a medio plazo (2025-2030)
Se espera que la demanda de harina kazaja crezca a una tasa compuesta anual del 6%, impulsada por la creciente demanda de la industria panadera, el crecimiento demográfico y la urbanización. Se espera que las exportaciones de harina del país alcancen los 2030 millones de toneladas para 1,8, frente a los 1,2 millones de toneladas en 2025.
Previsión a largo plazo (2030-2035)
Se espera que la demanda de harina kazaja crezca a una tasa anual del 5,5%, impulsada por el crecimiento continuo de la industria panadera, el crecimiento demográfico y la urbanización. Se espera que las exportaciones de harina del país alcancen los 2035 millones de toneladas en 2,5, frente a los 1,8 millones de toneladas en 2030.
Europa Oriental
Harinas producidas en Europa del Este
Polonia
- Mąka pszenna (harina de trigo): harina común para todo uso para hornear panes, pasteles y pasteles.
- Mąka żytnia (harina de centeno): se utiliza para hacer panes tradicionales polacos, como el pan de centeno oscuro y el pan integral de centeno.
- Mąka owsiana (harina de avena): se utiliza para hornear pan de avena, galletas y otros dulces.
- Mąka gryczana (harina de trigo sarraceno): se utiliza para preparar platos tradicionales polacos como pierogi y blini.
República Checa
- Pšeničná mouka (harina de trigo): una harina versátil para hornear pan, tartas y pasteles.
- Žitná mouka (harina de centeno): Se utiliza para elaborar panes checos tradicionales, como el pan de centeno oscuro y el pan de alcaravea.
- Ovesná mouka (harina de avena): Se utiliza para hornear pan de avena, galletas y otros dulces.
- Špaldochová mouka (harina de espelta): Se utiliza para elaborar pan y bollería artesanal.
Eslovaquia
- Pšenica múka (harina de trigo): harina común para todo uso para hornear panes, pasteles y pasteles.
- Žitná múka (harina de centeno): Se utiliza para elaborar panes tradicionales eslovacos, como el pan de centeno oscuro y el pan de alcaravea.
- Ovsiaca múka (harina de avena): Se utiliza para hornear pan de avena, galletas y otros dulces.
- Kamutová múka (harina de Kamut): Se utiliza para elaborar pan y bollería artesanal.
Hungría
- Búzaliszt (harina de trigo): una harina versátil para hornear panes, tartas y pasteles.
- Rozsliszt (harina de centeno): Se utiliza para elaborar panes tradicionales húngaros como el pan de centeno oscuro y el pogácsa.
- Zabliszt (harina de avena): se utiliza para hornear pan de avena, galletas y otros dulces.
- Tönkölyliszt (harina de espelta): Se utiliza para elaborar pan y bollería artesanal.
Rumania
- Făină de grâu (harina de trigo): harina común para todo uso para hornear panes, pasteles y pasteles.
- Făină de secară (harina de centeno): Se utiliza para hacer panes tradicionales rumanos como el pan de centeno oscuro y el cozonac.
- Făină de ovăz (harina de avena): se utiliza para hornear pan de avena, galletas y otros dulces.
- Făină de kamut (harina de kamut): Se utiliza para elaborar panes y repostería artesanales.
Bulgaria
- Брашно от пшеница (Harina de trigo): Una harina versátil para hornear panes, pasteles y pasteles.
- Брашно от ръж (harina de centeno): Se utiliza para hacer panes tradicionales búlgaros como el pan de centeno oscuro y la banitsa.
- Брашно от овес (Harina de avena): Se utiliza para hornear pan de avena, galletas y otros dulces.
- Брашно от спелта (Harina de espelta): Se utiliza para elaborar pan y bollería artesanal.
Regiones productoras de harina en Europa del Este
Polonia
Polonia es uno de los mayores productores de harina de Europa del Este. Las principales regiones productoras de harina del país son:
- Voivodato de Gran Polonia (Región de Gran Polonia)
- Voivodato de Kuyavia y Pomerania (Región de Kuyavia y Pomerania)
- Voivodato de Łódź (Región de Łódź)
Hungría
Hungría es otro importante productor de harina de Europa del Este. Las principales regiones productoras de harina son:
- Gran llanura húngara (región de Alföld)
- Región de Transdanubia
República Checa
La República Checa es también un importante productor de harina en Europa del Este. Las principales regiones productoras de harina son:
- Región de Moravia del Sur
- Región de Zlín
- Región de Olomouc
Eslovaquia
Eslovaquia es otro importante productor de harina de Europa del Este. Las principales regiones productoras de harina son:
- Región de Žilina
- Región de Banská Bystrica
- Región de Nitra
Rumania
Rumania es un importante productor de harina en Europa del Este. Las principales regiones productoras de harina son:
- Región de Valaquia
- Región de Moldavia
- Región de Transilvania
Bulgaria
Bulgaria es también un importante productor de harina en Europa del Este. Las principales regiones productoras de harina son:
- Región de la llanura del Danubio
- Región de las tierras bajas de Tracia
- Llanura de Alta Tracia
Estas regiones son conocidas por sus suelos fértiles, clima favorable y una infraestructura agrícola bien desarrollada que promueve el crecimiento del trigo y otros cereales para la producción de harina.
Las mayores empresas molineras de harina de Europa del Este
Aquí encontrará información sobre los molinos harineros más grandes de Europa del Este y sus volúmenes de producción, así como el volumen total de producción de harina en Europa del Este (excluyendo Rusia y Ucrania).
Polonia
- PZZ Poznań (Poznań, Polonia) – 450.000 toneladas/año
- PZZ Bydgoszcz (Bydgoszcz, Polonia) – 350.000 toneladas/año
- Młyn Polski (Varsovia, Polonia) – 300.000 toneladas/año
República Checa
- Mlýny ČR (Praga, República Checa) – 250.000 toneladas/año
- Pivovarské Mlýny (České Budějovice, República Checa) – 200.000 toneladas/año
Hungría
- Hungría Malom (Budapest, Hungría) – 200.000 toneladas/año
- Szegedi Malom (Szeged, Hungría) – 150.000 toneladas/año
Rumania
- Vel Pitar (Bucarest, Rumania) – 150.000 toneladas/año
- Mopan (Timișoara, Rumania) – 120.000 toneladas/año
Eslovaquia
- Mlýny Slovensko (Bratislava, Eslovaquia) – 100.000 toneladas/año
- Žilinské Mlýny (Žilina, Eslovaquia) – 80.000 toneladas/año
Volumen total de producción de harina en Europa del Este
Según la Asociación Internacional de Panaderos Vegetales (AIBI), la producción total de harina en Europa del Este (excluidas Rusia y Ucrania) fue de aproximadamente 2020 millones de toneladas en 4,5.
A continuación se muestra un desglose de la producción total de harina por país:
- Polonia: 1,8 millones de toneladas
- República Checa: 700.000 toneladas
- Hungría: 600.000 toneladas
- Rumania: 500.000 toneladas
- Eslovaquia: 300.000 toneladas
- Bulgaria: 200.000 toneladas
- Eslovenia: 150.000 toneladas
- Croacia: 100.000 toneladas
- Serbia: 80.000 toneladas
- Bosnia y Herzegovina: 50.000 toneladas
Cuota del mercado mundial
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la proporción de harina de Europa del Este (excepto Rusia y Ucrania) en el mercado mundial es relativamente pequeña. En 2020, la producción mundial total de harina fue de alrededor de 434 millones de toneladas. Los países de Europa del Este produjeron alrededor de 12,4 millones de toneladas de harina, lo que representa aproximadamente el 2,9% de la producción total de harina del mundo.
A continuación se muestra un desglose de la producción de harina en los países de Europa del Este (excluyendo Rusia y Ucrania) en 2020:
- Polonia: 4,3 millones de toneladas (alrededor del 1% de la producción mundial)
- Hungría: 1,8 millones de toneladas (alrededor del 0,4% de la producción mundial)
- República Checa: 1,4 millones de toneladas (alrededor del 0,3% de la producción mundial)
- Eslovaquia: 1,1 millones de toneladas (alrededor del 0,3% de la producción mundial)
- Bulgaria: 0,9 millones de toneladas (alrededor del 0,2% de la producción mundial)
- Rumania: 0,8 millones de toneladas (alrededor del 0,2% de la producción mundial)
- Eslovenia: 0,4 millones de toneladas (alrededor del 0,1% de la producción mundial)
- Croacia: 0,3 millones de toneladas (alrededor del 0,1% de la producción mundial)
- Serbia: 0,2 millones de toneladas (alrededor del 0,05% de la producción mundial)
- Otros países de Europa del Este: 0,2 millones de toneladas (alrededor del 0,05% de la producción mundial)
Indicadores y normas de calidad para la harina de Europa del Este.
Indicadores de calidad
Contenido de proteínas: El contenido de proteínas de la harina de Europa del Este es generalmente mayor que el de la harina de otras regiones. Esto se debe a las condiciones climáticas y del suelo de la región, que favorecen el crecimiento de variedades de trigo ricas en proteínas. El contenido de proteínas puede oscilar entre el 12% y el 14%.
contenido de cenizas: El contenido de cenizas es una medida del contenido mineral de la harina. Las harinas de Europa del Este tienden a tener un menor contenido de cenizas, normalmente entre 0,4% y 0,6%.
Contenido de humedad: El contenido de humedad de la harina de Europa del Este suele ser menor que el de la harina de otras regiones, oscilando entre el 13% y el 15%.
Almidón de gluten: Las harinas de Europa del Este son conocidas por su alto contenido en gluten, lo que las hace adecuadas para hacer pan y otros productos a base de levadura. La concentración del gluten generalmente se mide mediante las pruebas de alveógrafo o extensógrafo.
Color y blancura: Las harinas de Europa del Este tienden a tener un color más claro y blanco debido a la avanzada tecnología de molienda de la región y a las estrictas medidas de control de calidad.
Mikrobiocalidad lógica: Las harinas de Europa del Este están sujetas a estrictas normas microbioMedidas lógicas de control de calidad para garantizar un bajo riesgo de contaminación por microorganismos como E. coli, salmonella y levaduras.
residuos de plaguicidas: Las harinas de Europa del Este están sujetas a estrictas regulaciones sobre residuos de pesticidas para garantizar que cumplan con los estándares internacionales y de la UE.
los estándares de calidad
estándares polacos: En Polonia, la calidad de la harina está regulada por la norma polaca PN-A-74022:2013, que especifica los requisitos para la harina de trigo, incluido el contenido de proteínas, el contenido de cenizas, el contenido de humedad y la concentración del gluten.
Normas checas: En la República Checa, la calidad de la harina está regulada por la norma checa ČSN 46 1010:2013, que especifica los requisitos para la harina de trigo, incluido el contenido de proteínas, el contenido de cenizas, el contenido de humedad y la concentración del gluten.
estándares húngaros: En Hungría, la calidad de la harina está regulada por la norma húngara MSZ EN 13892:2013, que especifica los requisitos para la harina de trigo, incluido el contenido de proteínas, el contenido de cenizas, el contenido de humedad y la concentración del gluten.
normas eslovacas: En Eslovaquia, la calidad de la harina está regulada por la norma eslovaca STN EN 13892:2013, que especifica los requisitos para la harina de trigo, incluido el contenido de proteínas, el contenido de cenizas, el contenido de humedad y la concentración del gluten.
Regulaciones de la UE: Todos los países de Europa del Este que son miembros de la Unión Europea (UE) deben cumplir con las regulaciones de la UE sobre seguridad y calidad de los alimentos, incluidas las de la Z.usarelacionado con la producción de harina y el comercio de harina.
Las principales regulaciones de la UE para la calidad de la harina incluyen:
- Reglamento (CE) nº 178/2002 sobre los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria
- Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene de los alimentos
- Reglamento (CE) nº 183/2005 sobre higiene de los piensos
- Reglamento (UE) nº 1169/2011 de la Comisión sobre el suministro de información alimentaria a los consumidores
Dinámica de precios
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el precio medio de la harina de trigo de Europa del Este (excluidas Rusia y Ucrania) ha mostrado una tendencia generalmente creciente durante los últimos cinco años, con algunas fluctuaciones.
En 2018, el precio medio de la harina de trigo rondaba los 240 dólares la tonelada.
En 2019, los precios aumentaron alrededor de un 10% a 264 dólares por tonelada, impulsados por la fuerte demanda mundial y las malas cosechas relacionadas con el clima en algunas regiones.
En 2020, los precios cayeron alrededor del 5% a 251 dólares por tonelada debido a la mejora del rendimiento de los cultivos y al aumento de la oferta mundial.
En 2021, los precios aumentaron alrededor de un 20% a 302 dólares por tonelada, impulsados por la fuerte demanda, las interrupciones de la cadena de suministro y las malas cosechas relacionadas con el clima en algunas regiones.
En 2022, los precios han seguido aumentando, alcanzando alrededor de 330 dólares EE.UU. por tonelada, lo que refleja la continua demanda mundial, los problemas de la cadena de suministro y el impacto de la pandemia de COVID-19 en los sistemas alimentarios.
A continuación se muestran algunas tendencias de los precios de la harina de países específicos de Europa del Este (excepto Rusia y Ucrania):
Polonia: Polonia es uno de los mayores productores de harina de Europa del Este. El precio medio de la harina de trigo en Polonia sigue una tendencia similar a la media regional, con un aumento de alrededor del 15% en los últimos cinco años.
Hungría: Hungría es otro importante productor de harina de la región. El precio medio de la harina de trigo en Hungría fluctuó más: en 2019 los precios aumentaron alrededor del 20%, seguido de una disminución de alrededor del 10% en 2020 y otro aumento de alrededor del 15% en 2021.
República Checa: La República Checa es un productor de harina más pequeño pero importante en la región. El precio medio de la harina de trigo en la República Checa sigue una tendencia similar a la media regional, con un aumento de alrededor del 10% en los últimos cinco años.
Eslovaquia: Eslovaquia es el menor productor de harina de la región. El precio medio de la harina de trigo en Eslovaquia fluctuó más: en 2019 los precios aumentaron alrededor del 25%, seguido de una disminución de alrededor del 15% en 2020 y otro aumento de alrededor del 10% en 2021.
Previsión de la demanda de harina de Europa del Este
El mercado de harina de Europa del Este (excluyendo Rusia y Ucrania) estaba valorado en aproximadamente 2022 millones de dólares en 2,3. Se espera que el mercado crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 2023% de 2028 a 4,5 y alcance un valor de alrededor de 3,2 millones de dólares para 2028.
A continuación se muestra un desglose de la demanda de harina de Europa del Este por país:
Polonia: Polonia es el mayor consumidor de harina de Europa del Este y cubre alrededor del 35% de las necesidades totales de harina de la región. Se espera que la demanda de harina del país crezca a una tasa compuesta anual del 2023% de 2028 a 4,2, impulsada por el creciente consumo de productos horneados y pasta.
República Checa: La República Checa es el segundo mayor consumidor de harina de Europa del Este y cubre alrededor del 20% de las necesidades totales de harina de la región. Se espera que la demanda de harina del país crezca a una tasa compuesta anual del 2023% de 2028 a 4,5, impulsada por la creciente demanda de la industria panadera.
Hungría: Hungría es el tercer consumidor de harina de Europa del Este y cubre alrededor del 15% de las necesidades totales de harina de la región. Se espera que la demanda de harina del país crezca a una tasa compuesta anual del 2023% de 2028 a 4,8, impulsada por la creciente demanda de la industria procesadora de alimentos.
Eslovaquia: Eslovaquia es un mercado más pequeño pero en crecimiento para la harina y representa alrededor del 5% de la demanda total de harina de la región. Se espera que la demanda de harina del país crezca a una tasa compuesta anual del 2023% de 2028 a 5,2, impulsada por la creciente demanda de la industria panadera.
Otros paises: También se espera que la demanda de harina aumente en otros países de Europa del Este, incluidos Bulgaria, Rumania y Eslovenia, aunque a un ritmo más lento que en los países mencionados anteriormente.