GrainProTrade – Frijoles al por mayor a precios de productor
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Frijoles
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Todo sobre frijoles
Los frijoles son una rica fuente de proteínas, almidón, algunos ácidos grasos insaturados, fibra, vitaminas y minerales. El sitio web de la Escuela de Medicina de Harvard informó un valor de 24 ± 4 en la tabla de índice glucémico de los frijoles, lo que permite relacionar los frijoles con alimentos de bajo índice glucémico.
Las propiedades nutricionales de los frijoles dependen en gran medida de la cantidad de proteínas que contengan y, en menor medida, del contenido de carbohidratos, vitaminas y minerales. Dependiendo de la variedad, la proteína en los frijoles puede oscilar entre el 15 % y el 35 %. En promedio, cien gramos de semillas de frijoles secos proporcionan a una persona entre 20 y 25 gramos de proteína, es decir, proporcionan alrededor del 20 % de la cantidad diaria recomendada. En cuanto a la cantidad de proteína, los frijoles son bastante comparables a la carne. Además, la digestibilidad de la proteína para los frijoles secos es de casi el 80 %. Las principales fracciones proteicas de los frijoles son la globulina (50-70%) y la albúmina (10%). Entre los aminoácidos de los frijoles secos, la lisina (6,5–7,5 g/100 g de proteína) y la tirosina están dominados por la fenilalanina (5,0–8,0 g/100 g de proteína).
El almidón constituye casi el 50% del peso del grano de frijol. Se encontraron grandes cantidades de oligosacáridos y fibra dietética en los frijoles (14-19 g / 100 g de grano crudo). Más del 50% de las fibras son insolubles y consisten en pectinas, pentosanos, hemicelulosa, celulosa y lignina. La fracción lipídica de los frijoles es de aproximadamente 1,5 a 6,5 g por cada 100 g de frijoles crudos y se compone principalmente de ácidos grasos mono y poliinsaturados.
Como otros Legumbres en los alimentos, los frijoles contienen una gran cantidad de aminoácidos esenciales, incluida la lisina, que está ausente en la mayoría de los granos. Además, las semillas de frijol contienen los niveles más altos de vitaminas y minerales en comparación con otras legumbres.
En los frutos de la planta eran generalmente numerosos biocompuestos activos encontrados: galactooligosacáridos, inhibidores de la proteasa, lectinas, fitatos, oxalatos y sustancias ricas en fenoles que desempeñan un papel metabólico importante en humanos y animales. La masa de compuestos fenólicos es del orden del 10-11% del peso total de las semillas. Al mismo tiempo, representan un grupo muy diferente por su estructura química, además, suelen diferir según el color de la cubierta de la semilla y la variedad de frijol. Por ejemplo, dado que el color de la cubierta de la semilla depende de la presencia de polifenoles, los frijoles oscuros (rojos, negros) generalmente tienen el mayor contenido de antocianinas. Pero las manchas de color amarillo claro y rosa en la cubierta de la semilla indican la presencia de taninos.
Los estudios han demostrado que cocinar frijoles regulares a altas temperaturas no altera los niveles de ácidos fenólicos. Algunos de los compuestos anteriores tienen un antioxidante y prebioactividad tical y proteger el daño del ADN de varios tipos de cáncer. Sin embargo, estos mismos compuestos pueden reducir la digestibilidad de las proteínas, la absorción de nutrientes y la dieta. Biodisminuir la disponibilidad de minerales y causar hinchazón. Entonces, los frijoles pueden curar en algunos casos y causar daño en otros casos.
Todos los tipos de frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas (Fabaceae) y 2 géneros: Phaseolus L. y Vigna Savi. Estos géneros combinan más de 250 especies de plantas anuales y perennes. Dependiendo de su origen, se hace una distinción entre las variedades de frijol americano y asiático. Las especies americanas tienen frijoles grandes y planos con un pico largo y semillas grandes, estípulas pequeñas. Las especies asiáticas se distinguen por pequeños frijoles cilíndricos de semillas múltiples sin pico, semillas pequeñas, estípulas anchas en forma de espolón.
De las especies de frijoles americanos, el frijol común es el más común: Phaseolus vulgaris L. Hay muchas variedades y cultivares de frijoles comunes, que difieren en la tasa de crecimiento.
Las plantas son tupidas (altura 20-45 cm), semiformadas (1,5-2 m) y rizadas (3-5 m). Los fitomejoradores tratan de sacar formas de crecimiento bajo, tupidas, de maduración rápida y de hojas débiles con frijoles indestructibles, adaptados a la cosecha mecanizada. La raíz del tallo penetra a una profundidad de más de 1 m, se forman numerosos tubérculos en ella. Las hojas verdaderas son triples, primordiales, simples. Las hojas de la hoja triple son grandes, ovadas, ampliamente ovadas o romboidales; en color son verde, verde oscuro. Los tallos son cortos, axilares, con 2-8 flores. Las flores son de color blanco, rosa oscuro y púrpura, en estructura son 5 pétalos: una vela, 2 alas y 2 pétalos fusionados-barcos.
Los frijoles varían mucho en forma y tamaño (6-15 cm).
Las variedades de frijoles se dividen en 3 grupos según la estructura anatómica: pelados, semiazucarados y azucarados o espárragos. Las características específicas de estos grupos están determinadas por la presencia de una capa de pergamino en el espesor de las alas de las habas, que contribuye al agrietamiento de las habas. El color de las semillas varía de blanco a negro. Según el tamaño de las semillas, las variedades de frijoles se dividen en 3 grupos: semillas grandes: el peso de 1000 semillas es más de 400 g, semillas medianas: 200-400 g y semillas pequeñas: menos de 200 g. El número de semillas en el frijol varía de 3 a 7. En América Latina, los frijoles con semillas rojas, marrones y negras son particularmente populares. En regiones con clima templado, se cultivan principalmente formas con semillas de color claro.
tipos de frijoles
frijoles en forma de luna (Frijoles de Lima o Frijoles de Lima) — Phaseolus Lunatus L. — la segunda especie de frijol estadounidense más importante, conocida como en forma de luna debido a los frijoles curvos y las semillas aplanadas. Tiene formas anuales, bienales y perennes, los tallos son rizados o tupidos con puntas rizadas. Las hojas de la hoja triple son grandes, asimétricas, de forma rómbica. Los tallos de las flores son multicolores, con 30-40 flores. Las flores son pequeñas, de color blanco. Los frijoles son cortos, anchos, planos, en forma de hoz, de 2 a 3 semillas, ligeramente agrietados. Las semillas son redondeadas, aplanadas, blancas o jaspeadas. La masa de 1000 semillas es de 250-650 g. Los frijoles de Lima se cultivan principalmente en áreas con clima cálido: en América Central y del Sur, en las Antillas, en África, en Asia tropical.
Frijoles multicolores son Phaseolus multiflorus Lam. – preferiblemente un tipo de frijol rizado, tiene una distribución limitada. En estado salvaje, se encuentra en las regiones montañosas de México y Guatemala. En América Latina se utiliza para semillas y como cultivo de hortalizas. Los frijoles multicolores son una planta perenne que pasa el invierno gracias a sus tubérculos subterráneos.
Las plántulas no pueden traer plántulas a la superficie del suelo durante la germinación. Las hojas son grandes, los pedúnculos son multicolores, con 16-30 flores. Las flores son grandes, de color rojo brillante, rosa o blanco. Los frijoles son grandes (hasta 25 cm), anchos, cilíndricos planos. Las semillas son muy grandes, aplanadas-elípticas, blancas, rojas o jaspeadas. La masa de 1000 semillas es de 700-1350 g. Es conocida como planta ornamental en Europa por sus grandes flores rojas y semillas de colores brillantes.
Frijoles Rojos (Tepari) – Phaseolus acutifolius A.Gray. Esta especie está representada principalmente por formas arbustivas, la altura de las plantas es de 25-45 cm. Las hojas de la hoja triple son pequeñas, en forma de corazón con una punta puntiaguda. Las inflorescencias son de flores pequeñas (2-6 flores), las flores son blancas con un engrosamiento en la vela. Frijoles con una gruesa capa de pergamino, ligeramente agrietados. Las semillas son pequeñas (el peso de 1000 semillas es de 100-140 g), más a menudo de color blanco.
Las semillas de frijol picante tienen un sabor específico y son valoradas entre otras especies. El valor de esta especie radica en su tolerancia a la sequía. En estado salvaje vive en México, USA (Arizona, West Texas), se utiliza como forraje verde.
Frijoles Metcalf – Phaseolus retusus Benth es un trepador perenne. Tiene una distribución limitada. Esta especie se cultiva en áreas áridas del suroeste de América del Norte. Se utiliza para forraje verde y como rata secundaria.
frijol ampicarpo – Phaseolus geophyllus Burk es una planta arbórea perenne. Los tallos miden hasta 1,3 m de largo, son rastreros, sedosos. Las flores subterráneas son cleistógamas, los frijoles son cortos, 1-2 semillas. En estado silvestre, es común en Argentina.
El grupo de frijoles asiáticos está representado por las siguientes especies principales: frijoles dorados (Mash) — Vigna aureus Piper — se generalizó en India, Pakistán, China, Japón, y en áreas pequeñas esta cultura se cultiva en África y América.
Las plantas son arbustivas, rizadas, de medio color, peludas. La altura del tallo es de 20 a 120 cm. Las hojas de la hoja triple son grandes, la parte central tiene forma triangular. Los tallos son axilares, con 10-20 flores, las flores son pequeñas, de color amarillo limón. Los frijoles son delgados, cilíndricos, de hasta 15-20 cm de largo con 8-15 semillas. La coloración de los frijoles es marrón o negra. Las semillas son débiles o en forma de barril. El color de las semillas es verde, marrón. El peso de 1000 semillas es de 20-75 g.
los frijoles de arroz – Vigna calcaratus Roxb – se cultivan en países del sudeste asiático, así como en algunos países de África oriental. Los arbustos son sueltos, muy frondosos, el tallo se enrosca hasta 3 m de altura. Los tallos de las flores son multicolores. Las flores son grandes, de color amarillo brillante. Los frijoles son delgados, cilíndricos, de 7 a 14 cm de largo con 5-9 semillas. La coloración de la semilla es rojo oscuro, rojo, amarillo, negro. La forma de la semilla es cilíndrica con extremos truncados.
frijoles de mayo (urd) — Vigna mungo L. — se cultivan en India, Myanmar, Afganistán. Por razones morfológicas, la especie de frijol dorado está cerca. Las plantas son arbustivas y rastreras. Los tallos son cortos, axilares, con 10-20 flores. Las flores son grandes, de color amarillo claro. Los frijoles son angostos, cilíndricos, densamente peludos y se mantienen erguidos cuando están maduros. Hay de 8 a 12 semillas en el frijol. Las semillas son redondeadas o cortadas en los extremos. El color de la semilla es mármol, opaco. La masa de 1000 semillas es de 35-67 g. El borde de la semilla por semilla es más largo que el de los frijoles dorados.
Los frijoles cuadrados (azuki) — Vigna angularis Wight: ocupa el segundo lugar entre las especies asiáticas por superficie después de los frijoles dorados. La especie más extendida estaba en Japón, China, Filipinas, en pequeñas áreas en el USA cultivado. Las plantas son arbustivas y débiles. Las hojas de la hoja triple son grandes. Las flores son de color amarillo limón, recogidas en pinceladas cortas. Frijoles colgantes, cilíndricos, estrechos, de 8-15 cm de largo. El peso de 1000 semillas es de 40-75 g.
Frijoles Aconitolist (Polilla) son Phaseolus aconitifolius Tacg. – en cultura es conocido en India, Indochina, Indonesia, China, Japón, Afganistán. Las plantas son bajas - 40-50 cm. Las hojas de la hoja triple son pequeñas, las flores se recogen en cepillos cortos. Los frijoles cuelgan, estrechos, de 8 a 10 cm de largo, el peso de 1000 semillas es de 30 a 50 g. La polilla no tiene valor nutricional, tiene un alto valor como forraje verde, así como plantas para abono verde.
Frijoles de Jamaica – Phaseolus semierectus L. – son comunes en India, Indochina, Indonesia, Filipinas. Cultivado en cultivo anual y perenne para forraje verde y fertilizante.
frijoles trilobulados son Phaseolus trilobus Ait. — una planta rastrera perenne distribuida en India, China, Japón, Afganistán y África ecuatorial. Se cultivan principalmente en forraje verde y como rata secundaria.
Las especies de frijol varían mucho en cuanto a la duración de la temporada de crecimiento: desde maduración temprana, con una temporada de crecimiento de 70 a 75 días, hasta maduración tardía, con una temporada de crecimiento de más de 200 días. El crecimiento más intenso de las plantas se observa durante el período de brotación y floración. Los frijoles son un autopolinizador opcional. La floración de las formas arbustivas dura de 15 a 20 días, el aflojamiento dura de 30 a 50 días.
Los frijoles se refieren a plantas de un día corto con una duración de luz de no más de 12 horas con una buena intensidad de luz. Para obtener una buena cosecha de frijoles, puede averiguar la duración del día en la estación meteorológica más cercana o en el calendario local.
En las condiciones de un día corto, el cultivo fructificará más rápido, formando una gran cosecha. En regiones con un largo período de luz y un clima adecuado para el frijol, el frijol temprano se siembra en la segunda mitad del verano (julio) o la iluminación se acorta artificialmente, después de 12 horas las camas se cubren con marcos con material de cobertura opaco y se abren en el segundo día al amanecer.
El cultivo del sur no tolera el clima frío, por lo que la siembra se lleva a cabo cuando el suelo en la capa superior de 10 cm se calienta a +12..+14 ° C y existe el riesgo de heladas primaverales recurrentes. Aproximadamente para sembrar frijoles arbustivos, comienzan durante la floración masiva de castaños y rizos, 7-10 días después. En el sur, los frijoles se pueden volver a plantar después de cosechar las primeras hortalizas.
Por lo general, dependiendo de la variedad, los frijoles se plantan en varias etapas con un descanso de 8 a 12 días. Esto permite extender el tiempo de cosecha.
Dado que la intensidad de la iluminación para el frijol es importante, el lugar de siembra se elige alejado de árboles altos, para evitar la sombra y sin corrientes de aire. Soplar con una brisa ligera no duele.
Los frijoles son un cultivo de autopolinización, por lo que puede sembrar diferentes variedades con diferentes tiempos de maduración en una cama.
Al igual que otras legumbres, los frijoles en sí pertenecen a buenos predecesores, especialmente en suelos magros, saturándolos con nitrógeno. Los frijoles mejoran las propiedades físicas del suelo al penetrar profundamente a través de su sistema radicular ramificado. Los frijoles se devuelven a su lugar original en 4-5 años y no se plantan después de las legumbres. Los mejores cultivos que necesitan frijoles para el próximo año (predecesores) son zanahorias, remolachas, cebollas, pepinos, repollo temprano, tomates tempranos y medianos, pimientos, berenjenas, papas.
Para un desarrollo normal, el cultivo necesita suelo neutro (pH = 6-7), bien drenado, fértil y en Z físicausafácil de comprender. No tolera frijoles con humedad prolongada y altos niveles de nitrógeno en el suelo. En las cantidades adecuadas, los frijoles obtienen nitrógeno del aire. Si el suelo es arcilloso, pesado, se introducen desgarradores: humus, compost maduro, arena y otros mantillos sueltos. Las dosis de aplicación son de 8-12 kg de humus o 4-8 kg de compost maduro por metro cuadrado.
En el límite de acidez del suelo para su desoxidación, a partir del otoño, se usan 40-50 g / m2 de harina de dolomita de fertilizantes minerales para el procedimiento de excavación de otoño, para usar amoníaco para 30-40 g. M. Puede usar Ammophos o Kemira en las mismas dosis. Cualquier fertilizante complejo es adecuado, en cuyo empaque hay una marca (para otoño u otoño). Los frijoles responden bien a los fertilizantes alcalinos, por lo que a partir del otoño puedes traer 100 g/m2 de ceniza para cavar o en la primavera cuando prepares el suelo para sembrar frijoles.
Los frijoles conservan su germinación hasta por 700 años (según fuentes literarias). Los frijoles caseros o comprados en la tienda siempre brotarán. Si elige uno de peso completo, los brotes se volverán amigables y las plántulas serán fuertes y muy viables.
El esquema más común para plantar frijoles arbustivos es el ordinario. Los frijoles se colocan a una profundidad de 5-6 cm en 20-25 cm entre hileras en 30-40 cm, dependiendo de la variedad. Las variedades rizadas son menos comunes debido a la formación de una gran masa sobre el suelo: 3 a veces 4 agujeros por metro con una distancia entre filas de al menos 50 cm, los brotes aparecen en el día 6-10. Hay varios frijoles en el hoyo y, después de la germinación, quedan 2-3 brotes. Las plántulas se pueden plantar. Después de plantar, las camas se compactan y se riegan. Para reducir la apariencia de las plántulas, puede cubrir la plantación con lutrasil o una película.
A los frijoles no les gusta el aumento de la humedad, pero necesitan una mayor cantidad de aire. Por lo tanto, el suelo debajo de los frijoles debe estar constantemente suelto y limpio de malezas. El primer aflojamiento se realiza cuando los granos alcanzan los 6-7 cm de altura, el segundo se realiza simultáneamente con el aporque a los 12-14 días. El tercer aflojamiento se realiza antes de que se cierren las filas.
Si los arbustos o los brotes rizados han crecido mucho, puede cortar parte de las hojas y diluir la siembra. En algunas plantaciones engrosadas, los arbustos individuales se eliminan de la cama. Esta es la característica especial de los frijoles. Requiere cantidades suficientes de nitrógeno, oxígeno, argón, hidrógeno, dióxido de carbono y otros gases para operar las raíces y las hojas normalmente para proporcionar alimento a los frutos en desarrollo de este cultivo.
Si los arbustos crecen rápidamente y se ramifican poco, es necesario pellizcar la parte superior. Esta técnica favorecerá la ramificación y, por tanto, aumentará los rendimientos y acelerará su maduración. Pellizque generalmente de 3 a 5 cm, dependiendo de la velocidad de crecimiento y el tamaño del arbusto.
Los frijoles de grano están en su totalidad. biocosechado en la madurez lógica. Los arbustos secos se cortan y la raíz se deja en el suelo. A medida que se descomponga, enriquecerá el suelo con nitrógeno y otros nutrientes.
Los arbustos de frijol cortados se atan en arbustos sueltos y se cuelgan en un tren para que se sequen. Después de 10 a 12 días, el grano se incuba y se mantiene utilizando los métodos descritos anteriormente.
Los criadores han criado muchas variedades de la planta. Los frijoles rojos grandes, que se asemejan a una vaina, son los que más tiempo tardan en cocinarse: casi una hora y media, pero mantienen su forma de formas sorprendentes. El sabor de esta cepa es inimaginablemente cremoso. Este frijol hace una sopa hermosa, y mezclarlo con maíz o verduras servirá como una excelente guarnición. Sacotash es un plato tradicional de Acción de Gracias en un estado de Estados Unidos: una salsa hecha de leche y mantequilla se agrega a los frijoles hervidos.
Los frijoles caléndula rojos mexicanos son de un atractivo color vino cereza con motas rosadas. Cierto, al cocinar, esta diversidad se pierde. Por el contrario, lo proporcional sucede con el aroma: se vuelve más saturado. En combinación con hierbas picantes, los frijoles de esta variedad se trituran, se mezclan con salsas y se obtiene una pasta de tartilla. De la misma forma, los frijoles rojos se pueden servir con guiso. A los amantes de lo picante les gustará el chili con carne, que supera al curry indio en picante. Un plato muy sencillo se obtiene cuando se mezclan frijoles jaspeados con maíz.
Los frijoles Nevi blancos son adecuados para enlatar. Antes de eso, se remoja durante 6-8 horas y se hierve durante unos 45 minutos. Una rica sopa de estos frijoles es muy abundante y sabrosa, y la ensalada habitual adquirirá un nuevo sabor.
Los frijoles negros son comunes en la cocina brasileña. Tiene un sabor amargo pero se adapta a cualquier fantasía culinaria.
Los frijoles Chali se recomiendan para platos calientes: sopas, guisos y guisos. Es de color blanco y se distingue por su gran tamaño. Se tarda de 35 a 40 minutos en prepararse.
Una ensalada con nueces, pepinos y aceite vegetal es el lugar más adecuado para un frijol americano llamado «Black Eye», que refleja vívidamente su apariencia.
Un excelente postre de frijoles en la cocina japonesa está hecho de frijoles azuki de color púrpura pálido.
En forma molida, los frijoles se pueden agregar a la harina y las tortillas horneadas de ellos. El pastel de carne puede volverse aún más apetitoso si usa frijoles en su preparación.
