Trigo

La planta de trigo tiene un tallo común a todos los granos: una paja con nudos y entrenudos generalmente huecos, y las hojas son simples, lineales, regulares, de dos hileras. Cada hoja sale del nudo y consta de una vagina que encierra el entrenudo suprayacente como un tubo bifurcado y una placa larga y estrecha. En el borde entre la vagina y la placa hay tres excrecencias: una lengua ancha en forma de lámina junto al tallo y dos que cubren el último ojal en forma de dedo.

El entrenudo superior, o tallo, tiene una inflorescencia, una mazorca compleja. Consiste en un eje central en forma de manivela y pequeñas inflorescencias simples, nuevamente distantes de él, con espigas que muestran el lado ancho del eje. Cada espiguilla lleva en su eje de dos a cinco flores regularmente caducas, todas ellas recubiertas desde abajo por dos escamas de espiguilla superior e inferior que recubren las hojas de una inflorescencia simple.
Cada flor está protegida por un par de brácteas especializadas: escamas inferiores más grandes y gruesas y escamas superiores relativamente delgadas. En algunas de las llamadas variedades de trigo espinoso, la escala de la flor inferior termina con una punta larga.

Las flores suelen ser sexuales, con tres estambres y un pistilo que lleva dos estigmas pinnados. En la base del ovario hay dos o tres escamas pequeñas: películas florales o mentiras que corresponden a una exhibición floral. En el momento de la floración, se hinchan, separando las escamas de las flores circundantes. El trigo es una planta principalmente autopolinizante, aunque algunas de sus especies también tienen polinización cruzada. Después de la fertilización, el ovario se convierte en una fruta pequeña y sólida sostenida en la mazorca por escamas de flores.

Un grano es un cuerpo fructífero formado por la pared del ovario, que es inseparable de la semilla única, que contiene el embrión y el endospermo. El embrión está ubicado lateralmente en la base del grano y consta de un riñón, una raíz y un cotiledón modificado adyacente al endospermo. Después de la germinación, la radícula sostendrá el sistema radicular primario, el riñón sostendrá los órganos aéreos de la planta y sus raíces "adultas", y el escudo liberará enzimas que digerirán el endospermo y dirigirán sus nutrientes al comienzo del desarrollo de los brotes.

El grano de trigo sembrado absorbe agua, se hincha y germina. El riñón y la radícula van hacia afuera y crecen hacia arriba y hacia abajo en consecuencia. En la superficie del suelo, desde el primer nudo de la paja que surge del riñón, se eliminan las raíces secundarias, que se ramifican intensamente, formando el llamado sistema de raíces lacadas. El lugar donde el tallo se encuentra con la raíz se llama cuello de la raíz. Un poco más arriba, los nudos inferiores del tallo están estrechamente unidos y los brotes laterales se desarrollan a partir de las axilas de sus hojas cerca de la superficie del suelo: aparecen palas de trigo.

Hasta esta etapa, la planta se considera un brote. Luego comienza la fase de salida en el tubo, es decir, el rápido alargamiento de la paja, seguido de una espiga, es decir, la formación de inflorescencias: el entrenudo superior (tallo) lleva la espiga 7-10 cm por encima de la hoja superior .

El grano, que ha alcanzado su tamaño final, contiene un germen y es acuoso, primero transparente, luego el endospermo (etapa de la llamada madurez de la leche) se vuelve blanco a medida que aumenta el contenido de almidón. Gradualmente, la humedad del grano disminuye y su contenido comienza a parecerse a una masa pegajosa (maduración de cera) en consistencia. Un grano completamente maduro (técnicamente maduro) es firme.